Monday, October 12, 2009

Kucsmagombás, céklás rakott krumpli

Többször is bizonyíttatott, hogy a szarvasgomba és a  cékla nagyszerű párosítás, de nem ez az egyetlen gomba, ami illik ehhez a zöldséghez. A tavasszal termő kucsmagomba is remek kiegészítője, ezt az ételt akkor is elkészíthetjük, de a nyár végi, ősz eleji zsenge, friss, kicsi céklával az igazi. Kucsmagomba ilyenkor nem lévén, a fagyasztóból került elő egy adag.
A fagyasztott gombát ne olvasszuk fel előre, a mélyhűtőből egyenesen a serpenyőbe, lábosba kerüljön (zacskótól, doboztól azért szabadítsuk meg), ott, a lángon engedjen ki.

Hozzávalók (2 személyre):

1+1/2 ek olívaolaj
1 kicsi hagyma
25 dkg kucsmagomba

frissen őrölt bors
40 dkg krumpli
40 dkg cékla
25 dkg mascarpone
fél doboz tejföl
egy tojás

A céklát és a krumplit héjában megfőzzük, kicsit hűlni hagyjuk.
A hagymát apróra vágjuk, és 1 ek olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kucsmagombát, sózzuk, borsozzuk. Ha fagyasztottat használunk, fedő alatt hagyjuk felengedni, ha frisset, addig hagyjuk rajta a fedőt, míg összeesik, majd fedő nélkül kis lángon az majdnem az összes levet elpárologtatjuk, 2-3 evőkanálnyi maradjon rajta.
A krumplit és a céklát meghámozzuk, felkarikázzuk.
A maradék olajjal kikenünk egy tűzálló tálat. Elrendezzük benne a krumpli felét, erre kerül a céklakarikát fele, majd a hagymás gomba felét is elsimítjuk rajta. Mindenből következik még egy réteg, majd meglocsoljuk a tojással és tejföllel, kevés sóval elkevert mascarponéval. Előmelegített sütőben 20 percig, vagy amíg a mascarpone kicsit pirulni kezd, sütjük.

Cékla és kucsmagomba korábban:

Thursday, October 08, 2009

Fokhagymás majorannás káposztagombaleves rikottás gombóccal

A káposztagomba nem véletlen kapta nevét, tényleg hasonlít a káposztára (az angolszászok szerint meg a karfiolra, cauliflower mushroom). Sajnos saját képet nem találtam hozzá, de itt a linken szemügyre vehető. Húsa rugalmas, íze kellemesen enyhe, a legjobb levesbe. Egyetlen gond van csak vele, tisztítása rettentően macerás tud lenni, a föld s mindenféle piszok, tűlevelek nemcsak egyszerűen elbújnak a fodrok, redők között, de képesek valahogyan belenőni is. A gombát ne mosogassuk vízzel elvet itt bizony fel kell adni, sőt, még az áztatás is szóba jön olykor. Kalandozásaink során mi még csak az Őrségben találkoztunk vele, ezért ritka szereplő a blogon.

Hozzávalók (4 személyre):

1/2 kg káposztagomba (megtisztítva)
5 gerezd fokhagyma
1 liter csirkehúslé
1/2 tk morzsolt majoranna
1 dl tejszín
1 ek liszt
kevés citromlé

a gombócokhoz:

25 dkg rikotta
1 ek gombapor

1 tojás.
8 dkg liszt + egy kevés a formázáshoz

A gombát falatnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, egy kisebb fazékba tesszük, és feltesszük főni a húslevessel, majorannával. Forrástól számítva 20 percig főzzük kis lángon. A tejszínt elkeverjük a liszttel és egy kevés levessel, behabarjuk vele a gombalevest, egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, a gombóccokkal tálaljuk.

A gombóchoz összekeverjük a gombaport a rikottával. A legjobb, ha néhány órát állni hagyjuk, hogy a gombapor kiadja az ízét. Sózzuk, összekeverjük  a tojással és a liszttel, rövid ideig állni hagyjuk, majd lisztes kézzel pici (kb. mogyoró méretű) gombócokat formázunk. Forrásban lévő sós vízbe tesszük, a felszínre jövés után még 3-4 percig főzzük.
A gombócokat a levesben is ki lehet főzni, akkor kicsit több húslevest használjunk.