Tuesday, October 25, 2011

Töltött krumpli

Régóta nem volt dolgom óriás tölcsérgombával (Clitocybe geotropa), különösen nem kukacmentessel, de ma egy mogyoróbokor alól vesztükre rám vigyorogtak. Csupa egészséges, fiatal példány. Az óriás tölcsérgombát nem mindenki szereti aromás íze, illata miatt, de egy próbát szerintem mindenképp megér, főleg azoknak, akik szeretik a májusi pereszkét, szürke tölcsérgombát és a hasonló erőteljesebb ízű fajokat. Ebben az ételben nem teng túl a gomba íze, ne pároljuk túl, hogy kellemes, roppanós állagát megtartsa. Az idősebb példányok fogyasztását nem nagyon ajánlják, mert szívós lehet.

Hozzávalók (2 személyre):

4 db közepes sütnivaló burgonya
1 ek vaj + a kenéshez
1 fél vöröshagyma
8 - 10 darab fiatal, kisebb méretű óriás tölcsérgomba (kb. 10 - 15 dkg)
1 ek. apróra vágott petrezselyem
frissen őrölt bors
1 kisebb kápiapaprika vagy 1/2 piros kaliforniai paprika
1/2 pohár tejföl
5 dkg húsos szalonna

A burgonyát megmossuk, és héjában megfőzzük. Közben megtisztítjuk a gombát és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát és a paprikát felaprítjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát és kis lángon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a gombát és 5 - 6 perc alatt, gyakran kevergetve megpároljuk. Lehúzzuk a lángról, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a petrezselymet, a nyers paprikakockákat és a tejfölt.
A burgonyát félbevágjuk, a belsejét kivájjuk, kb. fél centiméternyit meghagyva a húsából. Megtöltjük a gombás keverékkel. A szalonnát felkockázzuk, és a tetejére szórjuk. Vajjal kikent tepsiben, 200 fokra melegített sütőben 10 - 15 perc alatt megsütjük. Friss vegyes salátával tálaljuk.




(A kosárban óriás tölcsérgomba és rizike.)

Sunday, October 16, 2011

Tintagombás hamis blini



A gyapjas tintagomba (Coprinus comatus) legfinomabb gombáink egyike. Jellegzetes formájáról, pikkelyes, "gyapjas" kalapjáról könnyen felismerhető. Szereti a parkokat, kerteket, világos erdőszéleket (mi is ott találtuk), trágyázott helyeket. A könyvek szerint áprilistól novemberig előfordul, nekem eddig csak ősszel volt hozzá szerencsém. Csak fiatalon ehető, míg lemezei fehérek. Gyorsan öregszik, hamar elfolyósodik, ezért a gyűjtés napján készítsük el. Felhasználásig tartsuk a hűtőszekrényben. A képen a bal oldalon látható példány már szépen "tintásodik" körben a kalap szélén, fiatalabb társa is csalóka, a gyönyörű külső alul már feketedő lemezeket takart.
Kedvelt elkészítési módja a kirántás, bundában sütés (pl. sörtésztában), a tojásrántottában is sokan szeretik. A tintahalgomba nálam most magában megpárolva, hamis blinivel került az asztalra.

Hozzávalók (12 db):

a krémhez:
3 ek. natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
2-3 tk. tejszín
frissen őrölt bors
2-3 szál petrezselyem, finomra vágva

a blinihez:
1 tojás
4 ek. sima liszt
1 ek. teljes kiőrlésű liszt
1/2 tk. sütőpor
csipet só
1/2 - 1 dl sör
1 tk vaj a sütéshez

5- 6 db gyapja tintagomba
frissen őrölt bors
2 tk. vaj

apróra vágott petrezselyem a tálaláshoz

Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje szobahőmérsékeletre melegedni. A hozzávalókat annyi tejszínnel, hogy lágy, de nem folyós krémet kapjunk összekeverjük, és félretesszük.
A blinihez összekeverjük a kétféle lisztet, a sót és a sütőport. A tojást kissé felverjük, és a liszthez keverjük, alaposan eldolgozzuk. Annyi sört keverünk hozzá, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát kapjunk.
A vajat megolvasztjuk a serpenyőben, és evőkanálnyi adagonként, félidőben megfordítva kis palacsintákat sütünk a masszából.
Míg a palacsinta sül megtisztítjuk a gombát, és hosszanti csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzádjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Gyakran kevergetve 5-6 perc alatt megpároljuk.
A blinit megkenjük a petrezselymes sajtkrémmel, a tetejére teszünk 2 - 3 darab gombát, és kevés petrezselyemmel meghintjük.





Gyapjas tintagombás recept három éve: töltött tintagomba.