Sunday, May 06, 2012

Borjúmáj kucsmagombával



A tavalyi évnél is jobban megkésve, de végre indul a gombaszezon a blogon, és egyből az ízletes kucsmagombával. Sajnos idén számunkra kimaradtak a korábbi fajok, a cseh kucsmagomba, a pusztai kucsmagomba és a hegyes kucsmagomba is - a szintén elég gyakori fattyú kucsmagombát nem nagyon szoktuk szedni.
A kucsmagombák legkedveltebb étkezési gombáink közé tartoznak, nem csak jó ízük, hanem korai megjelenésük miatt is. Ha nagyobb mennyiségű hegyes vagy ízletes kucsmagombát találunk, szárítani is érdemes, jól megtartja aromáját.
Mostanában egyre gyakrabban olvasok a neten terjedő olyan recepteket, melyekben a kucsmagombát nyersen, vagy minimális hőkezelés után használják az ételekben. Talán egy-egy ilyen falat nem okoz problémát, de tartsuk észben, hogy érzékenyebb gyomrúaknak, különösen nagyobb mennyiség elfogyasztása esetén, a nem kellően megsütött, megfőzött kucsmagomba igen kellemetlen órákat okozhat!

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg ízletes kucsmagomba
25 dkg borjúmáj
2 evőkanál olaj
3 kis salottahagyma
2 ek sherry
3-4 zsályalevél
frissen őrölt só
2 evőkanál tejszín

A gombát megtiszítjük és hosszában negyedekre vágjuk.
A májat csíkokra vágjuk (közben a hártyát, ereket eltávolítjuk).
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon kis lángon 10 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáönjük a sherryt, teljesen elpárologtatjuk, majd hozzáadjuk a gombát és fedő alatt 15 percig pároljuk. Ha a 15 perc végén túl sok leve lenne, kicsit nagyobbra vesszük a lángot és egy keveset elfőzünk belőle, de nem kell az egészet elpárologtatni, jó, ha marad rajta. Beletesszük a zsályát, és hozzáadjuk a csíkokra vágott borjúmájat. Újraforrástól számítva időnként megkeverve 6-7 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, átforrósítjuk és azonnal tálaljuk.
Nálunk héjában megfőzött kiflikrumpli és zöldsaláta volt hozzá a köret.